我告诉各位一个所谓的功能性大豆浓缩蛋白生产的方法,不要不信:好多厂家在这样做
针对国内大豆蛋白功能性参差不齐,质量不等的现象,如何通过物理的和生物的方法,通过添加食用胶体和生物酶制剂,使原本功能性较差 的大豆蛋白改良为功能性较好的蛋白,具有很大的经济效益和现实意义。研发中心经过数年的精心研究,推出最新技术成果-----大豆蛋白修饰剂
一、
修饰后的蛋白主要功能特点:
1、
保水性:防止离水,冷凝胶可保6倍水,提高产品得率。
2、
保油性:乳化力强,冷凝胶可保4倍油,热凝胶可保6倍油,防止脂肪离析
3、
凝胶形成性:弹力显著增强
二、
主要成分:进口食品乳化剂、结冷胶、生物蛋白酶均符合GB2760规定
三、
添加量: 分离大豆蛋白 0.6-0.8%
浓缩蛋白 0.8-1.0%
四、
使用方法:
1、
取蛋白修饰剂与蛋白粉予混合成予混料
2、
取予混料按正常肉制品添加工艺添加
示例:市面所谓功能性大豆浓缩蛋白(蛋白含量68%)
组成
蛋白含量
国标
单价
成本
脱腥大豆粉(蛋白含量50%) 55% 27.5% 4200 2310
大豆分离蛋白(蛋白含量90%) 45% 40.5% 10000 4500
大豆蛋白修饰剂 1% / 68000 680