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一个关系很好的做中餐的朋友给的香料配方,我用过,味道确实不错,做江湖类菜肴最好,作为回报食品论坛,我也公布出来了,配方如下(单位:克):
香砂35、陈皮25,砂仁40、草蔻75、丁香75、白蔻100、甘草25,白芷25、山奈25、香果35、良姜40、小茴香75、肉果75、毕拔50、烟桂45、桂丁25、香茅50、枝子50、肉桂30、毛桃50、花椒25、木香25、八角100、草果100、香叶75、孜然75、当归50、党参25、干辣椒50、
一等价钱一等货啊。。。这个论坛上还没看过象这样的真配方呢。。。我算是开个好头吧,在香辛料方面,希望大家互相交流。。。
sorry啊,这个是一家很火的中餐馆里的 江湖菜 的香料,是用于类似于炒料的配方,浓香型的...不是食品工业方面的配方,不好意思啊...