（求助）抛光巧克力花白现象 - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 226871 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 lalian008 组别新手上路帖子10 积分181 威望90 性别注册时间2007-11-08	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-11-14 10:21 \|显示全部（求助）抛光巧克力花白现象各位大哥大姐大家好，小弟最近出现点问题望大家给点中肯意见，先行谢过了小弟主要负责抛光巧克力的生产及研发工作，就是巧克力涂层后，用抛光液抛光在打上一层紫胶做保护层，产品刚出来一个月内都很漂亮光滑，但过后就会出现花白现象，脂肪斑外渗出现白斑，影响产品外观遭客户投诉。（这些花白的都是用代巧加工的，用纯巧同样工艺加工的就不会出现花白现象）不知是什么原因还望各位指点迷津，
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发送短消息 UID 226871 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 lalian008 组别新手上路帖子10 积分181 威望90 性别注册时间2007-11-08	2^# 字体大小: t T 发表于 2007-11-17 09:02 \|显示全部非常感谢二楼的朋友ctzf125，是的主要的原因是脂肪析出，温度高了就看不到了，我的原料是进口的在质量上应该问题不大，我估计是在生产工艺上可能存在问题，希望大家给意见。具体的生产工艺参数：巧克力融化温度在40℃左右，车间环境温度在18℃ 同时谢谢三楼的朋友shangxinyu，谢谢你的资料。


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