泡椒凤爪工艺流程（仅供参考，交流QQ852691401)
一、泡椒凤爪工艺流程：凤爪——解冻分割——浸泡洗涤——预煮——浸泡——称重包装——成品
二、工艺要点：1、泡椒：选用市购的袋装小米椒（含泡椒盐水）。
2、浸泡液的制备：按配比称取食盐、糖、特味鲜、泡椒、泡椒水、亚硝、异VC钠，烧开冷却后再配剩余的料（泡椒凤爪防腐剂、猪皮软化剂、香精、二氧化氯等）。
3、分割：将鸡爪分割成单只小爪
4、浸泡；用含有100ppm二氧化氯的水，浸泡消毒鸡爪30分钟以上，然后取出用清水漂洗血水（浸泡血水时加少许食盐，效果更好）等。
5、预煮：水烧烤后加入鸡爪，升温至90°保持10分钟，然后用凉水凉透。
6、浸泡：将预煮后的鸡爪放入装有浸泡液的容器内，全部没过浸泡液即可（大约比例，鸡爪：浸泡液=1：1.2-1.5），盖好容器盖，0-4°，密封浸泡24小时（整爪需浸泡36-48小时）。
7、称重包装：按生产要求进行无菌定量包装（过程中注意消毒，包装袋需消毒）。装入浸泡后的鸡爪及浸泡液中的泡椒。
8、成品储藏：此产品真空包装后（抽真空需延长抽气时间至35秒以上，否则真空不净），无需二次灭菌，常温保存达6个月。
三、参考配比（QQ咨询 852691401）
