本人做鱼糜食品有一段时间了，不管鱼糜，鲜鱼都做过，海鱼，淡水鱼也都做过，看看市场上的产品，口感方面几呼都是千篇一律的，当然本人做出来的也差不多，没什么两样。个人觉得鱼豆腐应与鱼丸等区分开来，也就是说口感方面要推陈出新，想将鱼豆腐做成松脆，和弹脆，也就是说松软但不缺脆度。现市场上的基本都太硬了。也做过很多试验，都不尽人意，比如说，在鱼肉里面加入一些鸡肉，猪肉。这样产品酥脆度出来了，但吃过后面感觉有点绵，有点散。加粉之后效果就不明显了。改良剂方面也试过很多种，TG，各类磷酸盐，还有一些台湾过来的不知名的，总之都没达到自已的要求。所以在此希望有内行人士一起探讨。或者说有好的配方，提供给我，我将按行情价提供报酬。我需要的鱼豆腐口感类似于晋江一工厂的产品“鱼之趣”还有上海桂冠的鱼豆腐（那种小袋装的）。如能得到帮助，感激不尽。。。
[此贴子已经被作者于2009-3-11 11:06:43编辑过]
