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发表于 2011-07-05 09:02 |显示全部

工艺

1猪蹄用喷枪烧毛后马上放到冷水中降温，清洗。

2用刀子修去未烧掉的毛

3放到开水锅中汆一下。水中一定要加3%的食盐，

4捞出后再放到冷水中清洗、并检查猪蹄上的毛是佛干净。

5用砍刀把猪蹄从脚趾缝处辟成两半。

6在房入有料包的酱汤中熟制。冷却后装到真空袋中，抽真空。

7灭菌118°/45分钟。冷却后装箱入库

供同行参考。QQ215972517交流。

产品特点是先辟半后产品色泽均匀尤其是蹄筋可以熟透不会再产生涨袋现象。且入味透彻。