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食品铝含量超标,看看标准怎么说
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发表于
2013-01-18 11:32
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明矾的作用:
它能让面食品更劲道,比如面条、面片、饺子皮之类,都有明矾的用武之地,和加硼砂是类似的原理。此外,它也能让凝冻类食品口感更弹性,比如粉丝、粉条、凉粉、凉皮、米皮、豆腐之类。总之,只要消费者热爱这种弹性口感,生产者就用它没商量。因为知道这个秘诀,每当吃到那些太劲道的淀粉制品和面制品,看到那些怎么拉都不破的饺子皮,我总觉得有点心理障碍……
盐渍海蛰皮和海蛰头等水产品也是最常添加明矾的食品,因为用了它,口感就是特别好特别Q弹。甚至一些鱼贝类产品也有可能加入。
除了这些食品之外,经常吃制酸胃药也是铝的来源之一。因为这些中和胃酸的药物往往含有氢氧化铝。如果长期服用,摄入的铝不可忽视。另一个重要来源就是铝制餐具、饭盒、水壶、锅具等。在二三十年前,铝制品在厨房里占压倒优势,不锈钢制品只是最近十几年才全面替代铝锅铝壶铝饭盒铝盆。
有关食品中的铝,难道没有个标准来限制一下吗?
标准当然有。按照我国食品添加剂标准GB2760-2011,明矾作为膨松剂和稳定剂,可以用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾片、焙烤食品、水产品及其制品,还有就是膨化食品。想一想,你和孩子每天吃的都是什么?豆制品,水产品,面食品,焙烤食品和膨化食品,哪个不是小朋友吃的东西?它们都可以加明矾来制作,因为这是老祖宗传下来的工艺,怪不得现代食品工业。
标准上写着,明矾的使用量是“按生产需要适量添加”。也就是说,想加多少要看生产产品时想要什么效果。当然,添加量也并非没有限制,铝的残留量必须≤100mg/kg干品。不过,对于小企业甚至手工作坊们来说,这个标准基本上没什么意义,因为他们根本不会测定什么残留量,甚至没准看不明白这个数是什么意思。标准没法保证,在有些时候,为了达到最佳口感状态,铝的残留量肯定不会超过这个数量。
可是,如果铝摄入量大大超标,会有什么麻烦?
铝元素不是人体所需的微量元素,人体对它的吸收能力也不强。然而,如果长期超量摄入,它具有蓄积性,可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织当中,累积到一定数量后产生慢性毒作用。铝的过量摄入会引起神经系统的病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品,可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织,导致沉积在骨质中的钙流失,同时抑制骨的生成,可能促进骨质疏松。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
按照标准,到底每天吃多少铝算是超标呢?
各国对于含铝食品添加物的规定不一,2011世界卫生组织和联合国粮农组织 (WHO/FAO)将铝的每周可容许摄取量,暂修正为每人2mg/公斤体重。欧盟标准更低,为1mg/公斤体重/周。按照WHO/FAO的标准,对于一个60公斤体重的成年人,每周摄入量为120mg,即每天摄入量不超过17mg。不过,这个量真的很容易超过。
据国家食品安全风险评估中心的监测,我国部分地区食品铝含量令人担忧:市售烘烤面食(面包)中铝平均含量为126 mg/kg,市售蒸制面食为149 mg/kg,油条为495.6 mg/kg。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品,含铝量可达到300 mg/kg。如果长期大量食用这些食物,积累几十年,体内铝的蓄积量恐怕相当令人担心。
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