1#
t T
发表于 2011-10-27 17:49 |显示全部
以前都是用伊利利乐枕牛奶发酵酸奶的，做出来就和豆腐花一样滴，几乎没有水析出。
前几天买了奶农家的牛奶，回家上锅滚一下消毒，之后拿来做酸奶，最表面漂浮着一层奶皮，把奶皮用筷子挑起来后，下面有好多水析出，析出的水大概有发酵盆的1/5，做成的豆腐花状的酸奶就泡在这些析出的水里面，请问这是什么原因？
最上面漂浮着的那层奶皮是什么？析出的水是什么？