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发表于 2013-01-20 11:15 |显示全部
我最近在改良保险蛋糕的保质效果，本来的产品PH偏碱性，适于霉菌生长，后来加了苹果酸进去但是PH还是没降下来，我不知道是不是蛋糕生产过程中其他添加成分或者加热过程使酸的效果下降。注：如何提高酸的稳定性？