有关小麦大豆等的食品加工业 [复制链接]

由于大豆制品在食品的营养、感官和保健等三大本质功能方面均具有出类拔萃的优点，因而世界各国都高度重视对大豆的加工利用，大豆制品的花色品种越来越多，加工技术水平也不断提高。据统计，以大豆为原料加工制作或精炼提取的大豆制品已达1万余种，其中包括具有几千年历史的中国式传统豆制品和近几十年来发展起来的采用新工艺、新技术生产的新兴豆制品。     　　传统豆制品分为两大类100多个品种。一类是非发酵制品，其生产流程基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆、成型等工序，产品的物态都属于蛋白胶状，如豆腐、干豆腐及素制品等；另一类是发酵制品，都需经过一个以上的特殊生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味，如腐乳、酱油、豆豉等。新兴豆制品则包括油脂类产品、蛋白类产品、全脂类产品和副产物加工利用产品等近百个品种。这些产品基本上都是从20世纪50年代开始发展起来的，其生产过程大都包含着现代高新技术，如超临界提取、微胶囊、生物工程、微波加热、膜分离、无菌包装等，具有生产工艺科学合理、机械设备自动化程度高等特点。其中，速食豆腐脑粉、海绵豆腐、大豆炼乳、卵磷脂胶囊、磷脂冲剂是国家大豆工程技术研究中心新开发的产品。这些产品具有技术含量和附加值高、市场潜力大、投资回收期短、食用运输方便等特点，市场前景广阔。     　　目前，我国大豆食品的生产基本上实现了工厂化和机械化，正朝着设备自动化、工艺科学化、品种多样化、管理标准化、效益规模化的方向发展，生产设备的国产化率也日益提高。