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[求助]面包的保鲜方法 [复制链接]

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1、使用好的包材,可以参考徐福记的魔芋蛋糕那种包材。

2、防腐剂改用脱氧剂。

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那你可以考虑抗氧化剂,抗氧化剂依据使用的方式不同也可分为外控型和内控型。外控型通常是指脱氧剂,内控型抗氧化剂又分合成的和天然的,合成的又有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ),天然的有维生素C、醚迭香、甘草抗氧化剂、陈皮抗氧化剂、茶叶抗氧化剂等。
内控型抗氧化剂是直接添加到食品中的一类抗氧化剂,由于天然的抗氧化剂在稳定性已经价格方面存在一定不足,大部分都使用合成抗氧化剂,其中又以TBHQ应用最为广泛。
内控型抗氧化剂的主要功能是抑制引发氧化作用的游离基,如抗氧化剂可以迅速地和脂肪游离基或过氧化合物游离基反应,形成稳定、低能量的抗氧化剂游离基产物,使脂肪的氧化链式反应不再进行。具有(1)低浓度即有效;(2)与食品可以安全共存;(3)对感官无影响;(4)抗氧化剂本身和其氧化物及在食品中的生成物均无毒无害。(5)加入食品后检测方便;(6)在原料油和食品中均有效;(7)价格适宜等特性。

抗氧化剂的作用机理比较复杂,现已研究发现,一是抗氧化剂发生化学反应,减低食品体系的氧含量;二是阻止、减弱氧化酶的活性,三是使氧化过程中的链式反应中断,破坏氧化过程;四是将能催化、引起氧化反应的物质封闭;

不过这些抗氧化剂主要是用于油脂方面的,可以结合面包的防腐剂使用。主要是用于油脂方面的抗氧化。

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