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发表于 2006-12-13 13:50 |显示全部

呵呵,讲的对!!

酸性乳饮料稳定性应从以下考虑/p>

1.酪蛋白颗粒未加酸之前本身负电荷维持平衡不沉降;

2.加酸后靠所带的正电荷维持平衡;

3.加酸速度主要考虑形成的颗粒大小,在一定水平

4.长期保存必须考虑加入一定量稳定剂以维持平衡.