以下是引用zhangay在2004-10-15 17:03:00的发言：
在生产中我发现很难控制果肉果冻产品的变色现象,请教各位高人如何在果冻生产过程中控制果肉变色现象?[em04][em04][em04][em04]
果肉变色原因很多，首先你的工艺是否合理，果肉处理是否得当，能否有效防止褐变现象？另外，现在国内生产的果肉果冻多少都有点色变，一是有些果肉本身会有析水现象造成色差，另外还有一些是果肉的密度关系也会造成色素的部分渗透，国内似乎都很难彻底解决这个问题，不知国外现状如何？论坛的各位高手对此有何良策？期待各位高见哦~~`````````````^^
