我的意见
一. 从核桃牛奶的产品类型来看属于植物蛋白饮料,这种饮料的特性是不只牛奶中带入的蛋白质,植物的磨浆或粉末处理后与奶液的混合是关键.所以二朱与上而把很多人都已经提到了,乳化处理过程中加入胶体,尤其是混合胶体对沉降的直接作用是关键的.可以通过一系列的试验,加入CMC,黄原胶等胶体的混合来实现.
2.核桃粉的处理要注意的关键因素一个是粒径一个是脂肪含量的指标,粒径上要充分保证批次的粒径处理,磨浆与胶磨的设备要工作到位.
3.根据高蛋白脂肪的饮料的特性,加入均质设备的作用就是防止脂肪胶体在灌装后的上升力作用,会形成上下分层,而直接导致沉淀,如果采用的是利乐包的还好,如果采用的是PET型材那么外观上就要考虑要用色差的瓶子以及如何解释向顾客解释沉淀了,所以添加合适的均质设备是关键,最好是在乳化后以及杀菌前加入两道均质设计.
根据实际生产经验得出以上结论,注意,沉淀的预防不能仅靠过滤系统,更关键是胶体10-100um的处理是关键.
