[讨论][求助]绿茶饮料pH值怎么变了？ [复制链接]

绿茶饮料中富含的茶多吩和茶甘宁物质使它在灌装后容易受长时间的温度影响造成产生色差和变味现象，甚至会使其中的蛋白胶体产生变性，具体你可以参考一下茶饮料在高温生产中的变性研究报告，在一些食品文献上可以查得到。

如果生产流程正常，如果产生PH变化，我想问的是汤汁本身在工艺过程中有没有受到影响，如水的PH影响，萃茶温度、离心效果是否达到要求，另外如果有少量茶混现象时，PH通常都会有所变化。