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发表于 2005-10-23 12:47 |显示全部

我认为不是这样的(5楼),因为油脂量增加,在一级均质时确实能将脂肪颗粒破碎,要据stokes定律体系的沉降速率减小,这说明体系趋于稳定,但同时由于脂肪粒径的减小,粒数增加,脂肪颗粒相互结合的机会和相互之间的引力也相对增大,有趋于恢复到大颗粒的趋势,所以在脂肪含量大(一般在大于10%)的时候,均质压力反而减小,当然当脂肪含量在低水平的时候,均质压力还是随脂肪含量增大而增大!