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发表于 2005-05-26 11:52 |显示全部

我在膨化食品工作过，据我了解，有两点：（1）油脂在高温下的氧化酸败，导致油的黏度酸度增加；（2）原料掉进油里，炭化导致油的发黑。处理这种问题的方法有：1，可以提高设备的性能，如可以用水油混炸；1，把掉入油内的物质尽量打捞干净。