乳清析出情况在生产酸奶的过程中非常普遍
用玻璃瓶生产体积比较小，振动对它的影响也比较小，所以应该比较好。
但是你用金属锅作为容器就比较容易因为震动而导致乳清析出，
另外78724讲得也不错，95度的保温以使乳清蛋白变性是很重要的。
乳固体含量和乳清析出也有关系，但是12%的乳固体国内市场是非常高的产品了，从经济上来讲应该售价比较高。如果不能接受可以试着添加一些酸奶稳定剂，它能够较好的解决酸奶乳清析出的问题，当然选择什么样的稳定剂需要你自己去选择一下了。能够使用一些浓缩乳清蛋白（wpc）也会对乳清析出有一些好处。
低温发酵对产品品质还是很有好处的。
此外，在产品发酵过程中，尤其是成型过程中千万不要震动，否则乳清析出会很多。
