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鸽子肉软包装的杀菌工艺如何确定啊？ [复制链接]

whb_yx
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发表于 2004-12-27 18:41 |显示全部

采用水浴反压、高温高压杀菌。一定要水浴！
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whb_yx
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发表于 2004-12-29 15:27 |显示全部

软包罐头杀菌时也需要反压。
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whb_yx
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发表于 2005-01-01 20:54 |显示全部

以下是引用austin369在2004-12-30 22:08:00的发言： 不一定，如果蒸汽与压缩空气入釜后能混合均匀，就不会有冷点。蒸煮袋杀菌建议有条件最好用加压水杀菌，压力波动小，容易控制。加压水杀菌就要考虑热水回收，否则能耗大。蒸汽杀菌对压力的控制特别是冷却阶段尤且要小心，否则可能全釜炸袋，损失惨重。
呵呵！看来兄弟也是有经历的.....
热水不仅要回收，而且杀菌中要循环。

[此贴子已经被作者于2005-1-2 16:28:34编辑过]
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