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发表于 2005-02-19 23:43 |显示全部

“非酶褐变是指不需要经过酶的催化而产生的一类褐变。如迈拉德反应、抗坏血酸氧化、脱镁叶绿素褐变等等。非酶褐变，是果蔬产品在制造及贮藏中发生的主要褐变反应。”

酶促褐变才是果蔬加工、特别是果品加工时产生褐变的主要因素。