以下是引用工微73在2005-5-18 1:05:00的发言：
我是做微生物控制的，楼上大师们做豆腐是否按传统方法，建议引入现代食品生产观念，在豆腐生产工艺上采取生物定量控制技术，比喻说生产和保存用水的水质应该先做处理，在成本可接受范围内选择物理或化学的方法对生产设备进行消毒，如果有一定规模还考虑引入冷链物流概念。应该说因生物因素产生的豆腐变酸还是可以控制的。传统开放式豆腐生产最终要淘汰，建议大师们多和生物工作者沟通共同努力把这传统产品做强做大做好。在提倡绿色食品的今天，我不主张放防腐剂。
很有道理,不过似乎你没有接触过豆制品行业,现在中国的豆制品能做大的基本上引入了现代生产手段,完整的冷藏链也做的很好,生产设备的消毒我想更加没问题了.豆制品是微利产品,而且有销售特点,那就是除非真空袋装,基本上都在当地销售.冷藏的储存手段我想效果有限,因为我们公司的豆腐类产品在冷库放置3_5天,就必然会变质,干子类长一点,能有一星期,不光是微生物的,也有品质的.最难保证的是销售终端,中国人的消费习惯是豆制品在农贸市场购买,农贸市场有多少有冷柜的,我们公司的专卖店虽然都配有,但成本也上升了,划不来
