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从口感上讲,肥瘦比3:7是极限。当然如果肥肉多,瘦肉少,你一定要添加其他保油物质,如蛋白,淀粉等。出油和肥瘦比没关系,而是因为你烤的时候温度高,油脂熔化,配方中保油物质少,油就容易渗透出。

台湾香肠出油是正常的,应该是稍微出点油。但是台湾香肠的肥瘦比不是1:1。台湾香肠作为比较高档的产品瘦肉含量是很高的。

不过北方做的很多东西都是似是而非的,只要能卖,也无所谓。