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发表于 2005-09-09 09:07 |显示全部

朋友我对你的配方进行了分析,,从你说的问题来看估计你的工艺有问题，但不知道你的工艺操作和参数，不好乱说，谈谈别的看法/P>

1、你用嫩化机嫩化的猪肉块的大小是多少？

2、脂肪不需要乳化，肥膘只占了4.5%，乳化后影响口感。

3、滚揉的参数？

4、大豆蛋白和豆粉比例过大，大豆特殊的口味会体现出来，如果香精了香辛料使用不当，口味会出一些问题。

4、水分含量稍小，口感不是很好。你可以算算总水量就可以发现！

5、假如是滚揉的，滚揉后肉块的大小是多少。大约估计一下。