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发表于 2010-08-19 18:45 |显示全部

楼主，你的脆脆肠成本太高，销售估计不敢接手，那四号肉去掉吧，换成拉丝蛋白吧，如果按照一锅150kg料馅计算，水控制在49-50（添加量），至于原料肉的配比，最好只用鸡大胸、鸡皮、碎膘和拉丝蛋白，如果你家斩拌机过硬，用乳化猪皮也可以，剩下的自己搭配吧。