呵呵，看了楼上的感觉不是很清楚，想写点东西，不对之处，请大家指正。
淀粉主要分原淀粉和变性淀粉，原淀粉中，马铃薯淀粉、木薯淀粉、蜡制玉米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉的黏度依次降低；通过将原淀粉酸化，酯化，醚化，交联化，预糊化，酶化或复合变性后的变性淀粉都比相对应的原淀粉黏度高（单纯经过交联化的变性淀粉除外，这是因为经过交联化后的淀粉之间联的减少，造成淀粉吸水量的减少，造成黏度降低）。在原淀粉中黏度体现不一样，主要是因为淀粉分子颗粒的大小决定，分子颗粒越大，其黏度越高；在同种原淀粉中，支链多的黏度高；变性淀粉则复杂的多，因为篇幅原因就不多述了，当然淀粉的黏度只有在相同淀粉液浓度并完全糊化后才有意义。第一次在这里写东西让大家见笑了。
