饮料中淀粉沉淀问题 [复制链接]

引起沉淀的原因有很多,

如果是因为淀粉含量太多的话可以从两个方面去考虑

1、稳定剂方面，选取合适的稳定剂，用合适的方法去测试（这一点乳制品论坛有不少方法值得借鉴）

2、之所以会沉淀，而且时间越长沉淀约多，我想应该跟淀粉的老化有关。

糊化并不能解决淀粉老化的问题。

在工艺中增加酶解的过程（添加淀粉酶），这样你还可以少加一些糖。

酶解法算是比较彻底的方法。

脂肪和表面活性剂具有抗老化的作用，至于怎么做，我也不知道

这个问题食品研发版的斑竹正在送分求解，

加油呀！我也很想知道呢