以下是引用wto882dim在2004-9-3 22:50:00的发言:
为什么我们在实验室刚出炉的面包一下子就塌了?
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异度经纬
首先考虑发酵时的温度,温度太高会塌 ,第二是烤的时候火怎么控制??烤箱预热后温度多少?? 放进炉后多长时间开始关火??中间你打开过几次烤箱??烤好的面包出炉后正方还是倒放还是怎么放??面包的体积有没有计算会,它是否符合烤模的份量???面团搅打完成后中心温度是几度??有没有检查到面筋面的扩展程度??问完了。