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[求助]冷冻馒头,冷冻饺子的工艺 [复制链接]

小刀切
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t T
发表于 2004-07-06 15:09 |显示全部

速冻馒头工艺流程图

        

面粉        ——   和面  ——         轧面    ——      成形  ——   醒发  ——    蒸制 ——  冷却、转盘         ——     速冻    ——包装 ——   冷藏

                            

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t T
发表于 2004-07-08 18:05 |显示全部

楼上的，你的制作工艺是资料上查来的吧？现在企业还有采用这种醒发工艺的？

基本配方是可以的，一般采用酵母做发酵剂，和面时加入酵母，成型后，直接放入醒发室醒发，然后蒸制。酵母的使用量一般为0.5~2%。
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t T
发表于 2004-07-12 09:54 |显示全部

呵呵~~，谈不上什么做技术指导，只是偶对面制品感兴趣而已
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