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[求助]谁能告诉我做豆腐乳的HACCP怎么做啊! [复制链接]

tanhubin20
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发表于 2005-04-20 12:01 |显示全部

你把工艺流程及配料传上来，我作个试试．
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tanhubin20
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发表于 2005-04-21 08:20 |显示全部

原料采购/煮浆/接种毛霉/控温前发酵/控温后发酵

作为ＣＣＰ点

[此贴子已经被作者于2005-4-21 11:29:14编辑过]
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tanhubin20
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发表于 2005-04-23 09:46 |显示全部

煮浆的作用应有两个方面，一是杀灭不需要的微生物包括致病菌，以免污染后续毛霉接种，同时也为安全性，若控制不好，后续工序无法消除危害的，二是把豆煮熟并灭掉豆中的脲酶，若不熟后续工序也是无法处理的。

一点浅见，仅供参考。

[此贴子已经被作者于2005-4-23 9:48:00编辑过]
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