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发表于 2005-07-04 09:36 |显示全部

我觉得这个工艺有个很大的缺点：没有二次杀菌。凭多年豆奶生产经验，照楼主所示的工艺来说，经瞬间超高温灭菌后，豆奶菌落总数还无法达到100个/毫升以下。即使前面的工艺卫生如何掌控得好，也很难达到这个指标。没有二次杀菌的豆奶工艺依目前国内的生产条件而言不宜采用，事实是，绝大多数厂家都用二次杀菌工艺。[em05]