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咖啡饮料的研发 [复制链接]

zhengsuile
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发表于 2005-01-19 21:21 |显示全部

咖啡在未来几年肯定会流行啊
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zhengsuile
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2#
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发表于 2005-01-20 10:42 |显示全部

我也有在做咖啡饮料，前段时间做的样品，在恒温箱保温（37摄拾度）一个多月的都挺好，

可是拿出来放在室温两天，就分层掉了，咖啡和奶完全分离，测PH值也在正常范围，不知道

是怎么回事！！
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zhengsuile
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3#
t T
发表于 2005-01-20 15:26 |显示全部

后来的PH在6.5左右，应该还算正常

乳化剂也就是单甘酯、蔗糖酯这些，均质 65摄拾度20-25MPa
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zhengsuile
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t T
发表于 2005-01-20 15:31 |显示全部

以下是引用violet在2005-1-20 10:46:00的发言：

                          利趣拿铁

咖啡   15     脱脂奶粉  25          植脂末 5      白砂糖  70        黄原胶 0.4  

ß-环状糊精 0.5     单甘酯   2        蔗糖酯  1.5      酪脘酸钠  1     乙基麦芽酚（1%） 3

焦糖色素 0.4     PH 值调节在 6.8~7 之间    

香精： 用的是我们公司的香精 （同行业都会调你自己调试！如果需要我的帮助就联系我！）

我做过很多次 个人认为还行！！工厂的配方和这大致相同！就是看设备，工艺流程及现有的技术支持了！！

[em23]           [em23]              [em23]

总体稳定剂用量这么高啊？乳化剂+增稠剂有4.9（包括酪元酸钠）？？？

ß-环状糊精 这里是做什么用的呢？
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zhengsuile
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发表于 2005-01-20 15:34 |显示全部

以下是引用sunflower在2005-1-20 10:50:00的发言：

咖啡饮料的确有点难度,里面香物质很多,是否对稳定性有影响也不好说,可以考虑考虑一些辅助物质.还有和咖啡豆产地及自身性质有关.

我也做过,但是还没有再市场看到., 希望和着方面的专家交流讨论.

市场上已经很多啦，统一、旺旺还有很多其他品牌
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