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发表于 2007-03-26 09:34 |显示全部

我卖这个，好像是絮凝和成型方面的效果，具体的还真不清楚

酪蛋白是谷氨酰胺转胺酶的良好底物，在奶酪生产中，经谷氨酰胺转胺酶处理后，使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中，使用谷氨酰胺转胺酶可以生产高品质的酸奶。