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发表于 2005-01-10 17:35 |显示全部

我从事调味品的研发开发已经5年了，这方面的工作各厂家的保密工作做的很高，美拉德反应是一个非常复杂的反应过程，不同的温度、 PH、水分活度、反应体系、配料、所产生的结果都不相同，要想对这方面有进一步的深入的话，还要多下功夫多多进行试验，不要怕麻烦。