以下是引用chronicle在2005-5-15 23:32:00的发言：
3。五味（酸、甜、苦、鲜、咸）的说法以被国际上广泛接受，目前这五味对应的物质也基本清楚了。在中国传统饮食文化中还强调一种味道：醇厚味，大家能说说醇厚味是由什么物质产生的吗？我对于苦味和厚味之间的关系一直很模糊。最关注这个问题！
淳厚味（鬼子说KOKUMI），至今还没有人能在味蕾中分离出所谓“KOKUMI”的受体，所以很多人并不同意把它作一种味。而把它作为一种效果。
很多人把淳厚味定义（描述）为：类是脂肪和胶体的口感，长时间炖煮的成熟的体感，绵长的鲜味。
有研究认为，口感来自脂肪和胶体，体感来自吡嗪（PYRAZINE），绵长的鲜味来自肽，氨基酸，核苷酸
