高温杀菌后还有霉菌？？？？ [复制链接]

你这是采用巴氏杀菌，属低温长时间杀菌工艺，建议可再适当延长时间至30min。

另据你所讲原因，可能你公司产品在包装前受污染程度较大，建议控制好生产全过程的环境控制，温度不要太大。包装前的产品可以的话最好也采取杀菌处理。

我见过扒鸡的制作，也是系采用你所讲的包装和杀菌工艺，但系他们厂房合理，而且鸡包装前是经水煮熟，后在10度以下冷却，再包装的。