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搅拌型酸奶的稳定性 [复制链接]

阿杜
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t T
发表于 2005-03-31 16:04 |显示全部

兄弟们分析的很专业呀,!补充一下,1.用鲜牛奶做酸奶不均质的话组织状态会很差,颗粒感明显,2.光明菌种用的是直投的也就是一次性的,你再拿来做肯定有些问题3.容器大小对乳清析出影响较大,平面积越大越易析出4.换稳定剂试一试[em05][em05][em05][em05][em05][em05]
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t T
发表于 2005-04-01 08:52 |显示全部

谢谢斑竹的支持与肯定,我好感动![em02][em02][em02][em02][em02][em02][em02]
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t T
发表于 2005-04-04 12:09 |显示全部

注意呀，发酵时间长可能是奶粉中有微量抗生素，这个俺实验时发现了。可能性较大。这对发酵影响很大
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t T
发表于 2005-04-08 14:15 |显示全部

如果奶粉一直很好那就不是抗生素的问题了
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t T
发表于 2005-04-10 16:05 |显示全部

斑竹说的是啊，不过国外奶粉比国内的的确稳定多了。据知，国内很多厂子牛奶酸度很高才才用来喷粉的，低的都用来做液奶卖了
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t T
发表于 2005-04-14 17:22 |显示全部

用铝锅一般不会有什么影响.41楼的兄弟是不是说铝会对智商有影响,结果军种傻掉了?[em32][em32][em32][em32][em32][em32][em32][em32][em32][em32]
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t T
发表于 2005-04-15 14:55 |显示全部

哈哈,活跃一下气氛[em31][em31][em31][em31][em31][em31][em31][em31][em31][em31]
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t T
发表于 2005-04-19 19:39 |显示全部

酸奶分层一般指的是搅拌型酸奶，乳清析出一般指的是凝固酸奶
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t T
发表于 2005-04-21 12:23 |显示全部

呵呵，没找到太专业的术语，只能这样了[em04][em04][em04][em04][em04][em04][em04]
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t T
发表于 2005-04-22 17:00 |显示全部

是靠夹层冷却到20度以下。冷排更好，但要宽板片。没几个不冷却的
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t T
发表于 2005-06-13 11:11 |显示全部

以下是引用greenleaf在2005-6-8 0:05:00的发言：

偶在东北  给别人 做，都没有均质过，均了好稀

不均除了口感有点粗外，好象也不怎么会出问题，如水析等


均质是指杀菌前的一道,兄弟理解有误
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t T
发表于 2005-06-13 11:12 |显示全部

如果不均质会有颗粒感明显的口感
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t T
发表于 2009-07-14 23:05 |显示全部

陈年老帖 你也能翻出来 佩服 这个帖子是我才注册不久跟过的 想不到那个时候我的知识比现在要细致些
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