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苦包问题是老生常谈的问题 但也是一直不好解决的问题
牛奶味道发苦，即是由于牛奶内喊有的酶类有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶化，失活。在贮藏运输中如果经撞击、高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生苦味的氨基酸、脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。
避免撞击、高温暴晒等外界刺激.
脂肪上浮的原因是多样化的 和原奶可能有关系 但与稳定剂,均质是否完全也可能有一定关系
