冬瓜馅,也叫冬蓉,主要原料是灰皮冬(冬瓜一般有两种，一种是绿皮冬，成长型，水份较多，不宜制作冬蓉；另一种就是灰皮冬，肉纤维较多，水分相对较少，所以口感、产量都可以出来，因此选之)、白砂糖、油（植物油或奶油，用什么油就要看你需要什么样的口味了），有部分还需要一些淀面，主要用于控制成团和水分。
主要工艺：首先当然要去皮了，然后切成一定大小（这步只要合适就可以了），大部分用破碎机破碎，一般为两次，留下的小部分最好用刀剁成长条型，这样可以在成品中产生一定的口感，当然如果你想馅料只是滑口，那可以全部破碎，你喜欢吧！现在如果你有离心机就把瓜中的水份尽可能的去掉，这步也挺关键的，这关系到蓉口煮制的时间和色泽；然后将瓜、糖、油混合下锅煮制，一般用专门的立式自动炒蓉锅煮制。
煮制时间一般为一个半小时左右，只要馅料成团就可以了，那就要看你经验了，水份一般控制在20%左右，总糖40%吧，那样符合国家标准。是啊！还有淀面，可下可不下，如果要下就在最后成团时下，拌匀马上就上锅，记住！
以下的步骤就是做饼了，按月饼一般工艺做，没有太大分别！
