膨化食品变硬了？ - 食品工程技术论坛

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发送短消息 UID 124156 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 czg118 组别注册会员帖子142 积分955 威望811 性别注册时间2005-03-17	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-12-21 15:56 \|显示全部是否使用了小麦淀粉?如有要注意面筋值的控制.其次,不知你用哪种疏松剂,可以复配一下试试,再次,是浇油的还是油炸的?一次或二次膨化?不说清楚难查!还有是包装的问题.包装前有无陈化15min?
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发送短消息 UID 124156 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 czg118 组别注册会员帖子142 积分955 威望811 性别注册时间2005-03-17	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-12-22 20:07 \|显示全部如果是用面粉,哪就是面筋含量过高的原因了,可以用小麦淀粉或玉米淀粉按1+2或1+3进行混合使用,或者使用去筋剂,市面好多,浇油所用的油质量要好,最好是菜籽油,复配也可以,至于陈化,不是油炸的就没必要了.


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