六偏磷酸钠在果冻中的作用 - 休闲食品论坛

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发送短消息 UID 126155 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 yuyun 组别新手上路帖子125 积分1662 威望851 性别注册时间2005-04-13	1^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-15 12:23 \|显示全部果冻中一般不用，布丁中有用，只是保水作用。
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发送短消息 UID 126155 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 yuyun 组别新手上路帖子125 积分1662 威望851 性别注册时间2005-04-13	2^# 字体大小: t T 发表于 2005-05-30 18:56 \|显示全部果冻的PH值一般为3.6-4.0之间.BRIX>15%,使用的胶一般有卡拉胶,刺槐豆胶,蘑芋粉等,料液的酸度对胶体有一定影响,生产时一般要加入缓冲盐,如柠檬酸钠等,酸:一般为柠檬酸,苹果酸等.酸性越强,对胶体破环越大,同时,煮料的温度,时间,保温的温度,时间,灭菌的温度,时间等均对胶体有影响.


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