高甲氧基果胶和低甲氧基果胶在软糖制作中有什么区别? [复制链接]

低甲氧基果胶（LMP）主要是在有钙离子（或其他二价离子，通常用钙离子）下形成凝胶，当然糖、酸条件也有一定影响，但是钙离子是主要因素；而高甲氧基果胶（HMP）成胶的主要影响因素是糖、酸。因此，生产软糖等糖果制品时，采用HMP是一直以来比较传统的工艺。而考虑现在的消费者越来越注重低糖、低热量的食品，所以我认为将LMP应用到糖果生产中将更符合以后的市场需求。