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发表于 2005-05-12 15:47 |显示全部

一般来讲，球菌是在中性条件下生命活动比较强烈，而杆菌是在酸性条件下生命活动，因此在复合菌种发酵时，开始的时候球菌比较明显。而杆菌很少，当后发酵阶段，杆菌是控制发酵乳的香味和口感，因此，如何使得在最好发酵时间内达到理想的产品也和菌种有很大的关系

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