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发表于 2005-11-15 14:30 |显示全部

低温干燥会使面条表面出现龟裂现象,易断条，易混汤。但是低温后的面条弹性好，酶活能力比较好，而且色泽比较好！前期投资较大！

高温干燥后面条容易变色，较脆，熟后口感软，劲度不好。但是无混汤现象，保质时间长！前期投资小！

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你也可以去海嘉问一下，具体那种方法更好就看你的实验或者工艺投入要求了！