先将海参用碱水洗刷干净，再放铝锅加清水煮沸，然后加盖焖24小时，回软后，开膛去内脏，然后放铝锅内加清水煮沸，再加盖焖24小时。然后进行挑选，已发好的挑出，没发好的继续煮焖，直至全部发好为止。水发海参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季次数可多些，夏季为避免海参出现变质现象，泡发后的海参可放些盐。涨发过程中不要接触碱、油和铁器，否则容易"腐烂"，这是因为，局部接触碱，会使这一部分电解质浓度加大，增加这一部分吸水能力，使这一部分涨发出现"超前"现象，而没接触碱的部分涨发后，接触碱的部分已过于熟烂，铁器主要是上锈的铁器，容易改变接触部分局部的蛋白质电荷数，道理相同。局部接触油后，使油吸附在原料表面，阻止了水和原料的接触，使接触的局部出现涨发"滞后"现象，当这一部分达到涨发要求时，其它部分已经过于熟烂。
这个是我这里当地做水发海参的办法，仅供参考。
