在常温下如何杀菌? [复制链接]

我估计楼主说的是巧克力。其实，对于所有的糖果，在高脂和高糖下，食品的水分活度度很低，微生物很难生长，繁殖，但是它会存活。如果糖果的微生物超标，主要是由于包装时车间的卫生条件、工人的个人卫生，比如洗手工序，这将导致大肠杆菌的超标。菌落总数应该是不会有问题的。强化GMP操作规范，从工人的洗手，工作服、指甲、首饰等抓起。我想你能够达到这个要求的。努力改变传统的习惯，你就能够达到控制微生物的目的。