卤制品的颜色怎么解决啊？ [复制链接]

8楼说的很好，只是日落黄不能在肉制品中用，可用栀子黄代替。护色剂应该指磷酸盐类和E抗坏血酸钠、Vc等抗氧化剂的复配产品，这是人家辛苦摸索出来的结果（好听点算是知识产权了），当然是留下QQ单独联系了，好谈价格嘛，哈哈，不想给钱的可以按前面说的根据各种色素对氧、光、热、pH和重金属等敏感度进行合理搭配，在配合护色剂，根据自己的产品摸索自己的配方。企业生产的酱卤肉基本上是不用酱油的哦，或者很少，很多都是用焦糖色和红曲红调的啊。