如果是高档市场比如饭店,应该是撒拉米,早餐肠,和各种里昂,陪根类传统产品占主导.
中档市场看来台湾烤肠(上滚轮烤和直接食用两种),乳化型产品(热狗,玉米热狗)还将红火下去.因为做为乳化和半乳化型产品,生产厂家有足够空间降低成本,通过相对便宜原料肉和淀粉,植物蛋白的添加,从而已提高出品率.而且这类产品可以大规模工业生产,也可降低成本.当然,如果继续高温火腿肠的路线,展开恶性价格竞争,会造成对这两个产品的损害.
低档的低温和高温乳化产品还是会有广大的农村市场,但是如果没有生产规模,赢利将比较困难.
以前用玻璃纸替代大口径纤维肠衣生产低成本烟熏火腿类产品还有相当不错的市场.但是近来市场对这类产品接受得越来越少了,由于玻璃纸无法达到大口径纤维肠衣烟熏效果,造成这类产品风味下降,另外由于成本降低过大,直接影响了其口感和口味.
总之,具有革命性并能够短时间内占领大部分市场的产品并没很大可能出现,例如以前的高温火腿肠将很难出现.取而代之的是,根据不同地域(特别是城市)的消费习惯和喜好,出现多种多样的低温产品.
