求助：生产条件较恶劣的情况下，哪些防腐保鲜剂对酱腌菜使用效果比较好？ - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 175882 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子 l2ch5one 组别中级会员帖子119 积分1076 威望952 性别注册时间2006-01-16	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-03-31 23:45 \|显示全部 *以下是引用jacky在2005-1-19 16:05:00的发言：* 现在做酱菜类，厂家绝大多数在用苯甲酸钠，山梨酸钾，双乙酸钠之类，从成本上考虑，苯甲酸钠量最大，仅次山梨酸钾，由于现在酱菜厂家没有较大规模的，就是很有名气的厂家也是在用苯甲酸钠，低成本，书中有云：防腐剂具有抑制微生物的作用，把防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）和盐直接拌匀后，再层菜层盐进行蔬菜盐腌，同时压重至出卤并密封，是否会影响酱腌菜的乳酸发酵？
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