你们都在打擦边球，根本没分析问题原因所在。
一、汤圆变硬，这跟汤圆的持水性差和包装袋透湿性大有直接的关系，两方面导致汤圆失水，淀粉老化（α晶型向β晶型转变）变硬。解决此问题，第一，添加乳化剂持水；第二，添加保水性糖；第三，选用透湿率小的包装袋（KOP或OPP复合包装袋）。
二、真空包装袋开始变松，主要是由于产品水分太高，适合袋内厌氧产气杆菌和兼性酵母菌生长产气所致。一般后期会将袋子胀的圆鼓圆鼓的，破袋后会闻到一股浓烈的发酸气味。解决此问题，第一，选择初始菌落总数低的原材料；第二，适当使用防腐剂，如山梨酸钾，同时可适当降低点pH值（小于5.5为宜）；第三，保证封口质量。
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