以上是我在网上找到的一份关于微晶纤维素的资料，供参考：
微晶纤维素（MCC）在乳品中的应用
引言
微晶纤维素（Microcrystallin cellulose），简称MCC，为天然植物纤维原料的水解产物，微晶纤维素为以β-1，4- 葡萄糖苷结合的直链式多糖，能聚合约3000～10000个葡萄糖分子，为白色细小的结晶粉末，无臭、无味，流动性极强。不溶于水，但可在水中分散，不参与人体的新陈代谢，又是膳食纤维，可常用于减肥食品取代脂肪，广泛应用于乳品中的商品微晶纤维素为胶体态MCC。
1胶态MCC的悬浮、乳化稳定机理 ：
胶态MCC在液态乳制品中，经高剪切力（高速搅拌机1500r/min以上或均质机）作用分散后，与水以氢键形成有效的三维网络。这个网络可以防止不可溶的颗粒（如不可溶解的钙盐、可可粉、变性蛋白质等）沉淀，及防止脂肪颗粒重聚而达到乳化稳定的效果。而且这个网络一旦建立，不受温度变化的影响。因此，与其他亲水胶体不同，其稳定机制是网络体系，而不是高粘度，所以特别适合制作清爽型口感的产品，同时配伍相关的增稠剂可获得满意稠度的口感，所以特别适合生产要求悬浮粒子的产品，如：可可奶、高钙奶、麦片奶等等。
2胶态MCC特性：
2.1剪切稀释性：MCC形成的体系受剪切时粘度变小，不受剪切时粘度恢复
2.2稳定泡沫：MCC的氢键网络在气泡中形成间隔，同时使气泡悬浮
2.3乳化稳定性：MCC的氢键网络在油滴中形成间隔，同时使油滴悬浮
2.4热稳定性：MCC形成的网络体系是以氢键结合在一起，因此，它不会随温度的改变而改变氢键的结合力，从而改变体系的粘度、及其他特性
2.5短糊性：MCC不象其他稳定体系是以大的交联分子为基础，而是以氢键结合，故它没有很长的糊，没有浆糊状质感、口感，而是赋予产品清新的口味
3胶态MCC使用方法：
搅拌时将MCC分散于水中（若最终产品的PH值小于3.8，需要加入保护胶体），强力搅拌5到15分钟（时间的短长取决于设备的搅拌强度），加入其他配料，最好均质处理一次，压力大于100巴（2000磅/平方英寸）
4胶态MCC在液态乳制品中作用：
主要功能：悬浮、乳化稳定作用，赋予圆滑细腻的口感，赋白作用。
具体产品应用如下：
强化奶：钙、铁、锌、维生素等强化，悬浮稳定，本身为可食性纤维素，增加膳食纤维
还原奶：赋予产品清新口感，掩盖奶粉味，使口感更有内容物，增强质感，减少奶粉用量，色白
巧克力奶、咖啡奶和豆奶：悬浮稳定，不分层，防止脂肪上浮及蛋白沉淀，口感丰富
酸奶（搅拌型、调配型）：质感细腻，口感好，有浓度，防止乳清析出，控制调配酸奶的脂肪上浮及蛋白沉淀，方便调酸处理
